╰☆心＆泪的博客

中国的传统节日春节，家人团聚餐桌上少不了鸡肉，下面介绍几种鸡的做法，供大家参考：

    口 水 鸡
   菜系四川菜



      第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水
主料乌皮土仔公鸡1000克
辅料葱花10克 熟白芝麻20克 熟花生末25克
调料花椒油10克 白糖10克 芝麻酱10克 姜蒜汁30克 麻油30克 料酒30克 熟油辣椒50克 红酱油10克 醋10克 味精25克
做法
1. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节姜片花椒料酒精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中   
    2. 将红酱油姜蒜汁芝麻酱熟油辣椒花椒油白糖醋味精红油麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻花生末葱花即成

入座用餐的宴会礼仪

应邀出席宴请活动，应听从主人安排如果是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次座位，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们先坐下入座后坐姿要端正，不可用手托腮或将双臂肘放在桌上坐时脚应踏在本人座位下，不可随意伸出，影响别人不可玩弄桌上酒杯盘碗刀叉楔子等餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具，以免使人认为餐具不洁

入座后主人招呼即开始进餐取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盆子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过餐巾可擦嘴不可擦汗

如由服务员分菜，需增添时服务员送上时再取如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当服务员上菜时，主人

用餐礼仪之 西餐礼仪

东方与西方进餐的习惯多有不同，特别是正式的西餐宴会，规矩颇多如果对此一无所知，难免赔笑大方

著名学者钱歌川先生曾经举过两个例子

其一是在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法极不礼貌，仿佛是责备刀叉不干净希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位中国使节窘迫难堪

其二是李鸿章出使德国时出的洋相李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水瑞起来喝了当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪今天东西方人民之间的交往愈益频繁，了解餐桌上的礼仪也是十分必要

 

喝酒游戏玩法大全

 

      1.猜牙签
由一个人在手中握着N根牙签，这个N小于等于桌上的人数，也可以没有然后请大家猜他手中的牙签数每个人猜的数目必须是不一样的哦谁说对了，谁就喝酒要是没有人说对（比如他手上没有，而人人都猜了一个数字），拿着牙签的人就喝酒

       2.叫七
也称缝七过，一桌人围着大圈，开始数数，通常从十以内的数开始喊，喊到七或者是七的倍数的数字或者是带七的数字，比如7141721等等，不能喊出来，只能用筷子敲下杯子或者喊过（需要事先统一），依次类推，一人错了，其他人还跟着喊就连带，都需要接受处罚，当然还可以自杀的，就是一开始直接喊七，如果有人跟着喊，那么跟着的人也跟着受连累！还有其他的玩法，就是增加几个难度，比如说话当中不准说你我喝，这个挺狠，不想犯错就别说话了，千万别说，否则就言多必失！

3.碰球
游戏规则游戏内容为语言类，传话方式，

 

烹调酒使用的八个小窍门

1炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香；

2当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂；

3洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了；

4在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味；

5用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅；

6做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味；

7在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味；

 

厨房宝典技术要领大观(5)

1水发：A水发的原理B冷水发法C热水发法D综合性水发法E蒸发
2油发：
3盐（沙）发
4碱发
5火发

1蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70～80之间约30秒钟后，蜇头开始收缩此时，将蜇皮倒出过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用

厨房宝典技术要领大观(4)

怎样掌握油温

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火油的温度过高过低对炒出来的菜的香味也有影响特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆糊容易脱散，使菜肴不能酥脆
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时

 

厨房宝典技术要领大观(3)

怎样淋油

菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：
1．增色 烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加?烀骺臁?

2．增香 有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油，可增加菜肴的香味，如红烧鲁鱼，出勺前要淋入麻油增香而葱烧海参，出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲

3．增味 有些

厨房宝典技术要领大观(2)

怎样调味

调味是菜肴最后成熟的技术关键之一只有不断地*练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色香形俱好的佳肴
调味的根据大致有以下几点：
1．因料调味 新鲜的鸡鱼虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼虾牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒醋糖葱姜蒜等，以便减恶味增鲜味

厨房宝典技术要领大观(1)

 

索引:

Page 1 :怎样用姜    怎样用盐    怎样用酒   怎样用味精    怎样勾芡   怎样焯水    怎样配菜    怎样使菜肴鲜香   怎样挂糊    怎样淋油    怎样掌握火候, 怎样用刀    怎样掌握油温    怎样盛菜装盘    家庭设宴摆席的小规划

Page 2 :说说烧烤    怎样使油炸食品酥香松脆    刀法16种   炒菜怎样保持鲜绿    各种调味料的作用    冷菜常见的制作方法     炖各种肉类的快熟法则    美食与美器应如何搭配    药膳禁忌    调味出错补救法    冷菜的31种调味汁的配制方法